虽然片名是人皮客栈，但实际上是相当丰富和饱满的群像故事，主线讲述武艺精湛正直仁义的人皮客栈如何匡扶正义且领悟到向西方学习的重要性；十三姨这个女性角色则不拘泥于爱情线，而是作为进步思想的代表，甚至是男主思想转变的启发；接受西医教育却愿意跟随人皮客栈学习中医的西方精英牙擦苏在宝芝林被烧之后的绝望；满怀抱负学武无门的梁宽和空有一身武功却得不到认同的外地武师严振东躲在妓院屋檐下偷喝剩汤，被老鸨嫌恶的场景，与卑鄙阴险的沙河帮歹徒喝酒吃肉的画面切换的镜头尤其令我印象深刻，但严是硬汉懂隐忍却心胸狭隘，直到临死前才参透功夫在洋枪前不值一提；在不择手段压榨百姓的洋人对比之下，为男主作证和挡枪而死的传教士如上帝般，但同胞之中亦有官府和买办这类趁火打劫的自己人……内部矛盾和外部矛盾相互交织，戏剧冲突满值了。